Vacío

en July 10, 2020

Vacío a la parrillaCorte grueso de forma triangular, formado por tres músculos de la pared abdominal superpuestos. Su cara externa está parcialmente cubierta con grasa en pella. Cunado es asada con sus membranas y grasas resulta una carne excelente, quedando muy sabrosa, jugosa y moderamente tierna. Los dos músculos menores cubren el principal, el llamado “Vacío especial del centro”. Los músculos menores son de contextura firme y e músculo principal es más tierno.

Datos

Peso corte: 3 a 3, 5 kg
Rendimiento: 7 a 9 personas
Tiempo: 2 hr 30 min
Temperatura: Moderada
Combustible: 2 kg carbón / kg carne

Preparación

  1. Adquiera un Vacío con toda su cobertura de grasa. Elimine solamente aquellos excesos de grasa y membranas que sobresalgan de los bordes de la carne. Aplique sal 1 hora antes de asar y conserve en un lugar fresco.
  2. Ponga la carne sobre la parrilla exponiendo su cara cubierta por grasa a una temperatura moderada por 1 hora 30 minutos.
  3. Una vez volteada, mantenga a temperatura moderada durante 1 más.

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¡Vamos a la parrilla!

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