Pollo a la Brasa (al Cilindro)

El pollo a la brasa que es una platillo bandera de Perú se originó hace más de sesenta años en la zona de Santa Clara (Chaclacayo). Su creador fue Roger Schuler quien se inspiró por la preparación que realizaba su cocinera y junto a ella abrieron el primer restaurante que preparaba pollo a la brasa “La granja azul”. En un inicio el pollo a la brasa solo era consumido por las clases altas del país luego debido a su popularidad se fue masificando y hoy en día todos tenemos la fortuna de poder consumir este delicioso platillo.

Datos

Peso corte: 1.2 KG - 1.5 KG
Rendimiento: 4 - 8 personas
Tiempo: 1 hr 30 min
Temperatura: Moderada
Combustible: 3 kg carbón

Preparación

1. Primero en una cacerola ponemos sal, pimienta negra molida, comino, pizca de canela china, ajo molido, una pizca de azúcar, un chorro de vinagre, un chorro de cerveza rubia.
2. Luego colocamos el pollo y lo aderezamos con esa combinación por dentro y por fuera.
3. Ahora le añadimos un poco de romero.
4. Mientras calentamos el cilindro, ponemos el pollo en una fuente con toda su macerado, luego coloca los pollos en los ganchos y dejalo asar durante 1 hr 30 min, cada 15 minutos se debe rociar con su jugo y grasa para que dore mejor.

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¡Vamos al cilindro!